Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.
PREPARAZIONE BASE
La verza si può consumare cruda e cotta. Dopo aver staccato le foglie si lavano in acqua corrente, si asciugano e si tagliano a striscioline oppure, se la preparazione lo richiede, si lasciano intere. Si può, diversamente, tagliare la verza in quarti, lavarla ed asciugarla con un canovaccio. Si lessa in acqua bollente salata per pochi minuti oppure si fa stufare in padella con vari ingredienti.
CROSTINI RUSTICI
INGREDIENTI: 8 fette di pane integrale, 1 verza media (5/6 etti), 1 spicchio aglio, 1 manciata di capperi, 2 manciate olive nere, 2 cucchiai olio extra v.oliva, origano, sale.
PROCEDIMENTO: lavare ed asciugare la verza; tagliare a striscioline e gettare in acqua bollente salata per 5 minuti; scolare bene dall’acqua ( si può utilizzare per le minestre). Fare un trito con l’aglio, i capperi dissalati e le olive; condire le verze con il trito, l’origano e l’olio. Tostare le fette di pane integrale; farcire con la verza condita e ri-mettere in forno altri 5 minuti.
BROETON DE VERZA
INGREDIENTI: 1 verza media, 2 litri acqua, sale, olio extra v.oliva.
PROCEDIMENTO:
affettare la verza e metterla in pentola con 2 litri di acqua fredda ed una presa di sale; cuocere per 30/40 minuti; servire la minestra calda e con un filo d’olio.